1、各项制度、管理要求、证照张贴或悬挂于工作环境中，位置合适、版面清晰美观，便于职工学习落实。

2、有餐饮服务许可证，有合理、科学和完善的厨房管理制度、工作流程、操作规范等各项内容。（如食品采购索证验收管理制度、食品仓储管理制度、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、面食糕点制作管理制度、专间食品安全管理制度、从业人员健康及卫生管理制度、从业人员食品安全知识培训制度、餐饮具清洗消毒保洁管理制度、餐厅卫生管理制度、食品安全检查管理制度、食品留样制度、预防食品安全事故制度、食品用设备设施管理制度）

1、严格执行厨房各项规章制度并按照食品卫生许可证中的许可范围操作。

2、严格执行“食品卫生五四”制。（四不：采购员不进、验收员不收、厨师不做、厨房不配送腐烂变质的食材食物；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与天然水（冰）隔离；四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒；四定：定人、定物、定时间、定质量，划区分工和包干负责；四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服）

3、常规工作（如洗米、洗菜、洗肉、洗鱼、洗水果、洗碗程序、餐具消毒方法、煮饭等）操作指引合理、科学、安全，并张贴于相应工作环境处。

4、所有设备和机械（如豆浆机、绞肉机、搅拌机、压面机、煤气总阀、燃气灶台、餐具保洁柜等）使用方法及操作指引明确；各操作环节严格按流程指引完成；在所有警示需要的区域张贴温馨提示，设立警示线。

5、所有食物加工制作应在符合要求的环境中操作。盛装食物的容器不得着地；食物留样应符合有关部门要求（如留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上）。

6、各类厨房管理常用表格齐全，包括《厨房消毒工作记录表（含紫外线）》《水电气消防器材检查表》《厨房卫生保洁检查情况记录表》《留样登记表》《试吃登记表》《厨房冰箱除霜登记表》《厨房餐具消毒记录表》等，记录及时、工整、有效，资料保存完好，摆放固定。